Γαλλικά μακαρόν με κρέμα από λιμοντσέλο Lazaris

Home » Lazarte » Γαλλικά μακαρόν με κρέμα από λιμοντσέλο Lazaris

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και τη πούδρα μαζί!
Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και όταν γίνουν μαρέγκα ενσωματώνουμε απαλά τα 2 μίγματα προσθέτοντας και το χρώμα.
Βάζουμε το μίγμα σε σακούλα με στρόγγυλο κορνέ και κόβουμε το μακαρόν πάνω σε ταψί που έχουμε τοποθετήσει σιλπάτ ή λαδόκκολα. (Το μέγεθος εξαρτάται από το πόσο μικρά ή μεγάλα τα θέλουμε).
Αφήνουμε τα μακαρόν για 20 λεπτά στην άκρη να πετσιάσουν από πάνω.
Ψήνουμε για 13 λεπτά στους 135 με 140 βαθμούς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα τραβάμε …

Βάζουμε την κρέμα με το χυμό λεμονιού και την ζάχαρη(140γρ) στη κατσαρόλα να βράσουν.
Μουλιάζουμε το φύλλο της ζελατίνης σε κρύο νερό με πάγο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη(100γρ).
Ρίχνουμε μέσα στα αυγά το μίγμα της κατσαρόλας, ανακατεύουμε και επαναφέρουμε όλο το μίγμα στη φωτιά μέχρι να δέσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο της ζελατίνης και το βούτυρο.
Απλώνουμε την κρέμα σε ένα μακρόστενο σκέυος να παγώσει στο ψυγείο για μια νύχτα, αφού πρώτα την σκεπάσουμε με ζελοφάν για να μην πιάσει πέτσα.
Την άλλη μέρα τοποθετούμε τη κρέμα σε σακούλα καθαρή και στρόγγυλο κορνέ και γεμίζουμε τα μακαρόν.