Ceviche λαβράκι με κρέμα Λιμοντσελο και Kουμ Kουάτ

Υλικά για την τάρτα:

• 300 γρ. λαβράκι φιλέτο
• 4 κ.σ. χυμό από λαιμ
• 3 κ.σ. χυμό κουμ κουατ
• 1/2 πορτοκάλι το χυμό του
• 4 τμχ γλυκο κουμ κουατ
• 4 κ.σ λεμοντσελο κρέμα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
• 1 κομματακι τζιτζερ (ζαρι)λιωμένο
• 3 γρ. Κρεμμύδι φρέσκο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη σε ροδέλες
• Φυλλαράκια από κόλιανδρο

 

Εκτέλεση

Κόβουμε λοξά το λαβράκι σε μεγάλα κομμάτια, και το στεγνωνουμε σε χαρτί κουζίνας. Βαζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπλέντερ εκτός απ το κουμ κουατ και τα χτυπάμε καλά Καλύπτουμε το ψαρι με την μαριναδα μας και το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μια μεμβράνη για 50 λεπτά. Στρώνουμε το λαβράκι με λίγο απ την μαριναδα μας και γαρνίρουμε με το γλυκό κουμ κουατ κομμένο σε ροδέλες , τσίλι και τα φύλλα του κολιανδρου Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ευχαριστούμε πολύ τον Chef Αναστάσιο Ανδριώτη – Chef Owner στο εστιατόριο ‘Rose Garden Restaurant – Corfu Gastronomy