Τάρτα φλαν με Κουμ Κουάτ

Περιγραφή

Απολαυστική για το πρωινό, ιδανική με τον απογευματινό σας καφέ ή τσάι. Τραγανή και συνάμα βελούδινη, με πρωταγωνιστή το κουμ κουάτ.

Υλικά για την τάρτα:

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125γρ. βούτυρο
• 70γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 ασπράδι αυγού
• ένα στικ βανίλιας
• μια πρέζα αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

• 375ml γάλα
• 100γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κρόκο αυγού
• 80γρ. ζάχαρη
• 50γρ. κορνφλάουερ
• ένα στικ βανίλιας
• ξύσμα κουμκουάτ
• 40γρ. Lazaris λικέρ κουμκουάτ

TIP: Για την διακόσμηση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομμάτια φρουί γλασέ κουμκουάτ.

Εκτέλεση

1. Στο κάδο του μίξερ με το φτερό δουλεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
2. Την τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και την ανοίγουμε με το πλάστη. Αφαιρούμε τη μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένη και βουτυρωμένη ταρτιέρα 20-22εκ. Κόβουμε τις άκρες και την τρυπάμε με ένα πιρούνι, προψήνουμε για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς.
3. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, την κρέμα και τη βανίλια να ζεσταθούν.
4. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τους κρόκους με το κορνφλάουερ, προσθέτοντας και λίγο γάλα από την κατσαρόλα.
5. Όταν ζεσταθεί καλά και αχνίσει το μίγμα, αδειάζουμε το 1/3 στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε όλο το μίγμα στη κατσαρόλα και προσέχουμε να μην μας κολλήσει μέχρι να δέσει η κρέμα.
6. Στο τέλος, περνάμε από σινουά (σουρωτήρι για σως σε σχήμα κώνου) την κρέμα και προσθέτουμε το ξύσμα και το λικέρ. Αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και για 10 λεπτά ανακατεύουμε ελαφρά για να μη πιάσει κρούστα!
7. Αδειάζουμε πάνω από τη προψημένη βάση και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στους 150ο για 40 με 50 λεπτά!

Ευχαριστούμε την pastry chef κ. Νατάσα Λέπεση για την συνταγή.