Χτένια σε κρούστα τζίντζερ, πουρές καρότο και λιμοντσελο, ζελέ Κουμ Κουάτ

Για τον Πουρέ καρότου:

• 300γρ καρότα ψιλές φέτες κομμένα
• 20γρ βούτυρο
• 5 ml limoncello Lazaris
• 1γρ κύμινο
• 300ml ζωμό λαχανικών ή νερό

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά με βούτυρο τα καρότα, προσθέτουμε κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το λιμοντσέλο. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Χτυπάμε σε μπλέντερ τα καρότα για να δώσουμε μια λεία υφή.

Για το ζελέ Κουμ Κουάτ:

• 350 ml Χυμός κουμκουάτ
• 50 ml Kουμκουατ λικέρ Lazaris
• 100γρ νερό
• 2,2 γρ αγάρ αγάρ
• λίγο ξύσμα κουμκουάτ

Εκτέλεση

Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά μας  ανακατεύοντας με ενα σύρμα συνεχώς, με σκοπό να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει τελείως να δημιουργηθεί ένα σκληρό ζελέ.
Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία υφή.

Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια, σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει με λίγο σκόνη τζίντζερ και tandoori από κάθε πλευρά.