Φωλιές μαρέγκας με κρέμα Κουμ Κουάτ
Περιγραφή:
Λαχταριστή κρέμα με κουμ κουάτ μέσα σε φωλιές μαρέγκας. Γλυκιά λιχουδιά που δεν μπορείς να αντισταθείς!
Υλικά για την μαρέγκα:
- 120γρ. ασπράδι
- 300γρ. ζάχαρη άχνη
- ξύσμα λεμόνι
- ½ κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
Υλικά για την τάρτα:
- 500ml γάλα
- 50γρ. κορνφλάουερ
- 100γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 50ml Lazaris λικέρ κουμ κουάτ
- ένα στικ βανίλια
- ξύσμα κουμ κουάτ
- 100γρ. κρέμα γάλακτος 35% σε παχύρρευστη μορφή
Εκτέλεση
- Βάζουμε το ασπράδι και τη ζάχαρη άχνη σε μια μπασίνα και τα ανακατεύουμε μέχρι να φθάσουν στους 65ο σε μπεν μαρί. (Το μπεν μαρί είναι μια κατσαρόλα με νερό που βράζει).
- Μεταφέρουμε το μίγμα στο κάδο του μίξερ ,και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σταθερή μαρέγκα και προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό.
- Μεταφέρουμε το μίγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με σγουρό κορνέ και σχηματίζουμε φωλιές πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε τις μαρέγκες στους 90ο για 70 με 80 λεπτά.
- Κάνουμε μια πατισερί, βάζοντας το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί.
- Σε μια μπασίνα βάζουμε τα αυγά με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και λίγο γάλα και όταν ζεσταθεί το υπόλοιπο μίγμα το αδειάζουμε μέσα στα αυγά. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και δένουμε τη κρέμα.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και το λικέρ, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μίγμα σε ένα ρηχό ταψάκι και το σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή, αφρατεύουμε ελαφρά στο μίξερ και την κρέμα και ενσωματώνουμε τις 2 κρέμες μαζί.
- Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε τις φωλιές με την κρέμα και από πάνω βάζουμε κομμένο κουμκουάτ.
Ευχαριστούμε την pastry chef κ. Νατάσα Λέπεση για την συνταγή.
