Trifle παγωτό παρφέ με σπόρους chia και Κουμ Κουάτ

Περιγραφή

Προσέχουμε την διατροφή μας, αλλά δεν σταματάμε να απολαμβάνουμε! Μπορεί το παγωτό να έχει θερμίδες, όμως οι σπόροι chia – το superfood με τις εξαιρετικά ευεργετικές ιδιότητες – το μετατρέπει σε μια υγιεινή λιχουδιά! Αρωματικό και δροσερό επιδόρπιο για τους λάτρεις του κουμ κουάτ!

Υλικά για τη βάση

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΦΕ ΒΑΝΙΛΙΑ:

• 200γρ. γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 8 αυγά (μόνο τους κρόκους)
• 3 κλωναράκια βανίλια Μαδαγασκάρης
• 400γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• Lazaris λικέρ Κουμ Κουάτ (για το άρωμα)

ΓΙΑ ΤΟ TRIFLE:

• Σπόρους chia
• το παρφέ που φτιάξαμε
• 2 κουτ. της σούπας Lazaris γλυκό κουταλιού Κουμ Κουάτ
• φύλλα δυόσμου

TIP: Οι σπόροι chia σχηματίζουν ένα ζελέ όταν αναμειγνύονται με νερό ή κάποιο άλλο υγρό και πέπτονται πιο αργά. Μπορείτε να αναμείξετε την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε με νερό.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το γάλα με τη βανίλια να ζεσταθούν σε ένα κατσαρολάκι.
2. Σε ένα μεταλλικό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στο γάλα και ελέγχουμε με θερμόμετρο να πάει στους 85ο βαθμούς.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά , περνάμε το μίγμα από σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Προσθέτουμε τη κρύα κρέμα γάλακτος και το Lazaris λικέρ Κουμ Κουάτ και ρίχνουμε το μίγμα στη παγωτομηχανή. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε το μίγμα στη κατάψυξη και ανακατεύουμε κάθε 20 λεπτά για τουλάχιστον 5 φορές.
6. Για να συναρμολογήσουμε το trifle,αφήνουμε το παγωτό λίγο να μαλακώσει.
7. Κόβουμε το Lazaris γλυκό κουταλιού Κουμ Κουάτ σε κομμάτια, από πάνω προσθέτουμε το παγωτό και τους σπόρους chia. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να καλυφθεί το ποτήρι μέχρι πάνω.
8. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη νύχτα μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μας τη μορφή πουτίγκας.
9. Γαρνίρουμε με γλυκό κουταλιού Κουμ Κουάτ και φύλλα δυόσμου!

Ευχαριστούμε την pastry chef κ. Νατάσα Λέπεση για την συνταγή.