Το γλυκό κουταλιού Κουμ Κουάτ στην σύγχρονη διατροφή!
Γλυκό κουταλιού! Ένα γλυκό που με το άκουσμά του, ξεπηδούν τρυφερές αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια. Οικογενειακές επισκέψεις και συνήθειες μιας άλλης εποχής με το τελετουργικό σερβίρισμα σε κρυστάλλινο, περίτεχνο πιατάκι και το απαραίτητο ασημένιο κουτάλι. Μαζί, ένα ποτήρι δροσερό νερό να το συνοδεύει στον ασημένιο δίσκο για να το προσφέρουν οι οικοδέσποινες στους καλεσμένους τους.
Τα γλυκά κουταλιού γεννήθηκαν από την ανάγκη να διατηρούνται τα φρούτα και άλλοι καρποί (ακόμα και λαχανικά) της σοδειάς και με το πέρασμα των χρόνων αναδείχθηκαν βασικά στοιχεία της ελληνικής γαστρονομικής κουλτούρας. Στην Κέρκυρα, το σήμα κατατεθέν της – το Κουμ Κουάτ – δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Η ιδιαίτερη, όξινη και ταυτόχρονα γλυκόπικρη γεύση του φρούτου δημιουργούν μια απολαυστική αντίθεση με το σιρόπι ζάχαρης. Η ζάχαρη παίζει σημαντικό ρόλο καθώς είναι η ουσία εκείνη που βοηθάει στην σωστή συντήρηση των γλυκών κουταλιού, και η αναλογία της πρέπει να είναι η σωστή για την ποιότητα και την υφή τους.
Συγκριτικά με άλλα είδη γλυκών, οι διαιτολόγοι – διατροφολόγοι το κατατάσσουν ως πιο υγιεινή επιλογή στην επιθυμία μας για γλυκό. Σαφέστατα η ζάχαρη δεν είναι υγιεινή, όμως δεν περιέχει βούτυρο και αυγά, έχει χαμηλή θερμιδική αξία και δεν επιβαρύνει την υγεία με χοληστερίνη και τοξίνες. Έρευνες έχουν δείξει ότι το γλυκό κουταλιού διατηρεί υψηλές ποσότητες από τις βιταμίνες, τις φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά του φρούτου, αποδεικνύοντας για άλλη μία φορά την σπουδαιότητα και τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής. Ειδικότερα, για την περίοδο της νηστείας, κατατάσσεται ως top επιλογή!
Απ’ άκρη σε άκρη της Ελλάδας, τα φρούτα της εύκρατης γης μας μεταμορφώνονται σε μοναδικά γλυκά κουταλιού. Στην νησί μας, η ιστορία μας προσέφερε τον θαυματουργό καρπό του Κουμ Κουάτ. Ένα φρούτο με πολλά θρεπτικά στοιχεία, πλούσια αρώματα και λατρεμένη, ιδιαίτερη γεύση. Το γλυκό κουταλιού Κουμ Κουάτ παραδοσιακά, συνοδεύει άριστα τον απογευματινό μας καφέ ή τσάι. Στην μοντέρνα όμως διατροφή, εμπλουτίζει γευστικά και υγιεινά ένα γεύμα γιαουρτιού, δίνει χρώμα και γεύση στις πράσινες σαλάτες μας και συνδυάζεται μοναδικά σε ποικιλίες τυριών και αλλαντικών.
Μπορεί οι εποχές να άλλαξαν. Οι συνήθειες και οι ανάγκες να διαφοροποιήθηκαν. Τα τελευταία χρόνια όμως οι τάσεις στην σύγχρονη διατροφή και γαστρονομία δείχνουν επιστροφή στις ρίζες, στα αγνά υλικά και στα προϊόντα της ελληνικής γης. Η γαστρονομική μας κληρονομιά για ακόμη μία φορά αποδεικνύεται ένας θησαυρός γεύσεων.
