Τούρτα limoncello από τον pastry chef Στέλιο Παρλιάρο
Περιγραφή
Μια πανεύκολη και λαχταριστή συνταγή για τούρτα Limoncello, από τον καταξιωμένο pastry chef Στέλιο Παρλιάρο. Απολαυστική κρέμα αρωματισμένη με Lazaris Limoncello σε συνδυασμό με σαβαγιάρ για τους λάτρεις του λεμονιού!
Η συνταγή πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια της εκπομπής «Οι Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν» – Επεισόδιο 16: Κέρκυρα (4/05/19) που προβλήθηκε στον ΣΚΑΙ TV.
Το βίντεο στο youtube :
Υλικά
- 1 πακέτο σαβαγιάρ
- 1 μπουκάλι Lazaris λικέρ Crema Limoncello για ράντισμα
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
- 50 γρ. Lazaris λικέρ limoncello
- 100 γρ. ζάχαρη
Υλικά
- 1 αυγό
- 3 κρόκοι αυγών
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το λικέρ και τη βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις η κρέμα δέσει και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε τα 100 γρ. κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Βάζουμε την κρέμα λεμονιού στον κάδο και τη χτυπάμε στο μίξερ ή στο χέρι με σύρμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ λικέρ limoncello και γάλα. Βουτάμε τα σαβαγιάρ για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Σε ένα δίσκο τοποθετούμε μια στρώση σαβαγιάρ και σκεπάζουμε με κρέμα. Τελειώνουμε με μια στρώση σαβαγιάρ ακόμα. Στολίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
